目鱼怎么做啊
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解决时间 2021-11-24 21:57
- 提问者网友:沉默菋噵
- 2021-11-23 22:57
目鱼怎么做啊
最佳答案
- 五星知识达人网友:旧脸谱
- 2021-11-23 23:45
1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;4. 姜切成片,香菜切成2 厘米长的段;5. 鸡蛋打在碗里搅均匀;6. 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;7. 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;8. 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10 分钟;9. 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。 侉炖目鱼做法小技巧1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
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