无明矾油条怎么做？

无明矾油条怎么做？

无明矾油条的做法1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。 2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。 3、揉匀后再次发酵三倍大。 4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。 5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热。这一步大家在外面也是常看见的吧。用厨房纸吸油后就可以开吃了。我不怎么会步骤图，大致就是下面几步。 小贴士1、盐和碱我放少了，缺少了盐和碱的味道。 2、不要贪多，因为家里的锅面积有限，我的油条发的很好，可是炸的时候明显的因为面团太大而没有炸透，所以缺少干香的味道。 3、自家做的，怎么都少了外卖那种特别的味道，形似而神不似啊。油条这样的东西，我一年也难得吃上一回，纯粹为了好玩，所以可能以后不会再尝试。

  用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 做法１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； ２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； ３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； ４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， ５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； ６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 小诀窍: 怎样做出松软的油条？ １、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； ２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； ３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； ４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。   材料：高粉2杯半，温水320克，色拉油2大勺，糖，泡打粉各1大勺，盐1小勺半，酵母1小勺，工具：一个大批萨盘（大烤盘或菜板），菜刀，一大张保鲜膜 做法 酵母加糖溶于温水。高粉，盐，泡打粉混匀，加酵母水，揉成面团，再揉入色拉油，盖湿布醒半小时，再揉一次成光滑的软面团，盖湿布再醒1个半小时。 一大张保鲜膜，平铺桌上。工具和手上分别抹油，把醒好的面团放批萨盘上，这时千万不要再揉，特别是高粉，容易出筋。用手拍出面团里的空气，用手撸长，切8份，切口处分别抹油，放烤盘的一边。 拿一小份，用手搓长，放烤盘空处，再用手掌压扁成5-6厘米宽，半厘米厚的长方片，一一拿起间隔放保鲜膜上，依此做完，醒10分钟，手上记得不时抹些油。 锅里倒少半锅油，中大火加热，拿一干净筷子插油里，如筷子旁很快冒出气泡，说明油温已好。 拿起一小份，放另一小份上，用一抹油筷子在中间横着压一条印，捏住两端，悠着劲拉长，再往板上一甩，放入油锅里，翻面，两面金黄后捞出沥油即可。   材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ml 做法 1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘 5、将面摊成长条形，切成约3cm的条状，面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份   材料低筋面粉250克，鸡蛋一个，盐5克，无铝泡打粉6克（天冷可适量增加）水130克 做法 1.将所有材料混合揉成光滑面团（面团不能和太干）。 2.把面团放案板上将盆倒扣上面（还可用保鲜膜），饧半小时（天冷适当延长）。 3.将饧好的面团揉成长条状，在上面涮一层油，放入保鲜袋进冰箱冷藏。 4.第二天早上把它取出，先在案板上涮上油，然后把它放上面，再用刀切成2公分左右宽的长条。 5.把切好的长条每两块叠在一起，用筷子在中间按一下，使两块能粘一起。 6.在锅里倒入油烧开，再把做好的油条拿起拉长后放入锅里炸至金黄即可。   材料 a：高粉300g，泡大粉1/2茶匙，b：牛奶200g，苏打粉1/4茶匙，盐1茶匙，色拉油10g，鸡蛋1个 做法 a料过筛；b料用打蛋器或筷子搅打至表面有许多小泡状，a、b料合拌成面团。（☆几乎可以不用手揉，用筷子搅匀就成团了。） 手上和案板上抹油，将粘乎乎的面团用手按压成片状，两端对折后再按开，如此对折按开重复2～3遍后，将面胚团好放回容器盖上保鲜膜（或湿布）放置一晚。（☆面胚的最佳醒发时间需要7个小时左右，所以最好就头天晚上和粉，第二天早上做。） 案板上撒干粉，将面团轻轻摊开，用擀面杖擀成面片，用刀切成长条，两条叠在一起，中间用筷子压一下，用手提起面胚稍微拉长扭转一下，入180度油锅炸（中火），用筷子翻动时即可见油条迅速膨大，炸至金黄色捞出即可。   材料 a.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，b.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，c.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，d.沙拉油1200㏄ 做法 1.材料a过筛；分别将材料b及c拌匀溶解后，加入材料a中以手揉匀，再静置松弛30分钟。 2.将作法1的面糰再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。) 3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。 4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。