什么食品中含有磷脂?

什么食品中含有磷脂?

磷脂。磷脂是脂肪大家族的一员、磷脂对于大脑的营养却是不可缺少的一份子。大豆磷脂是指以大豆为原料所提得的磷脂类等物质，由其他原料提得的则分别称为花生磷脂、菜籽磷脂、蛋黄磷脂等。磷脂类是由众多的含磷化合物所组成，共有近40种，其中最主要是磷脂酰胆碱。但在习惯上（包括商业上）往往将这类磷脂统称为“卵磷脂”。

　　最常见的磷脂是卵磷脂（磷脂酰胆碱）、磷脂酰乙醇胺和神经鞘磷脂。磷脂主要存在于脑、神经组织、骨髓、心、肝及肾等器官中。是细胞原生质的固定组成成分。在众多的磷脂组分中，主要是磷脂酰胆碱在起着众多的生理作用。磷脂中的磷脂酰胆碱是构成体内神经传递物质乙酰胆碱的前体物质，是神经元之间传递信息的一种最主要的“神经递质”

　　磷脂可以强化脑细胞，键脑益智、防止脑衰退。人的大脑30％是卵磷脂、是细胞的守护神、是生命活力的基础物质。卵磷脂进入大脑后可以转化为一种神经传到的物质“记忆素”、也就是乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高、记忆力就越强。卵磷脂具有增强记忆的独特功效、还可以营养脑细胞、带动脑细胞的正常活动。因此家长们再给中高考的学生们准备饮食的时候应多准备一些富含卵磷脂的食物、以带给大脑足够的营养。

　　磷脂还具有改善体内代谢，保持血管畅通；防止动脉硬化，保护心脏；降低血糖，保护肝脏等作用，在这里就不一一细说了。

　　富含磷脂的食物。 富含卵磷脂的食物是：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。

　　烹调富含卵磷脂食物的注意事项：卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最丧失了，因此，烹饪食物时注意应控温在50度以内。

富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。