怎么做火锅老油？

怎么做火锅老油？

自制火锅底料
工艺：煮口味：麻辣味步骤：12步时间：<60分钟
用料

牛油120克
菜籽油150克
干辣椒70克
调料
郫县豆瓣酱：60克白酒：1汤匙醪糟：1汤匙豆豉：10粒冰糖：几颗蒜：4瓣葱：3根姜：4片花椒：2把砂仁：4颗丁香：3颗沙姜：2片高良姜：1块桂皮：1段八角：3个香叶：1片白豆蔻：2颗草果：1个
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1材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

4去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

把吃过一顿的火锅底，用漏勺打捞干净，将汤盆放进冰箱冷藏室里，过一天，将面上的油分离出来装好冷冻起来，下次炒火锅料时再用，这就是老油。