什么是碱面

什么是碱面

★碱面又叫苏打.纯碱.食用碱。固体.粉末状.色洁白.易溶于水。化学名碳酸钠(Na2CO3)。碱：性热.味苦涩.能去湿热.化食滞.解毒制酸。它被广泛地使用在工业生产上，也可作为日常洗涤剂清洁饮贝。在食品上可作为疏松剂和制酸剂，能够使面制品蓬松.有嚼劲.增加色香味。注意在发面中碱面的放入要适量，过多则发黄.有苦涩味，过少则发不起.成死面.有酸味。另外，还有多种作用如下：
1)还可使干货速发.软化纤维，2)去除干货油脂和油脂中哈喇味，3)蔬菜上喷些碱液能保本色不变.又去除农药污染。4)用碱和热水煮过的发黄发硬的毛巾.会变得又白又软，5)织物有霉斑.用淡碱水一搓即净，6)鲜蛋用稀碱水一浸取出，可保2~3个月不坏。7)肉皮炸前用碱水浸过，成品松软又味美。8)清洗猪肠猪肚加盐再加碱能去异味。9)炖羊肉放点碱.容易炖烂。10)干蚕豆加碱焖一刻钟，容易剥皮。11)铝制品锅盆有污垢.蘸少许碱擦.容易干净。12)热碱水擦厨房纱窗，油腻容易去掉。13)释放出玉米里的烟酸.使长期吃玉米的人不患癞皮病。
★危害性：破坏维生素b1.b2和维C，影响人体吸收某些矿物质，切忌滥用。
★保存：需密封防潮.防止变质。

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法