如何快速做面肥

如何快速做面肥

自己发面，以往是在做馒头时特意留下一块面，俗称面肥，再次发面时将其加入白面中，以促使面团快速发起来；数小时后，面团发好了，加入适量碱面以消除其酸味，如此反复留下面肥。现在人们为了省事，多是购买高活性干酵母，一方面缩短了发面时间，另一方面可以不再用碱面了。实际上，第一次使用面肥，要想自制的话，作个馒头大的小面团，不要让其干了，留上一两天，小面团自己就发酵变大变酸了，也就是成了面肥了，比直接使用的面肥时间长了一些罢了。

如果是才开始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大约是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置几个小时就可以了。以后每次做完东西留一块面团加水化开，再加点新面粉重新揉成团放好就可以了。