卤菜高手进

卤菜高手进

卤菜的精髓在于卤水配方和慢火熬制!

首先就是长时间慢火熬!你短时间怎么能入味.

卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。参考资料：L.Y

根据你讲的情况分析，你所卤的原料没有卤进口味主要存在一下原因：
1.是卤的时间短；
2.制作的卤汁咸度不够
3.是用的原料在初加工时做的不够好，也就是说成熟度不够。
4.选择原料，肉质的老嫩是关键。卤制过程的时间长短，不会影响到肉的质量。
5.在卤制过程中，卤汁一定要浸过原料，才能是着色均匀。

你好，你所说的进味的饿问题，一般的卤水不正常的口味大概咸两分左右，你可以卤好后先不要把东西取出来，在里面闷一段时间，具体的请，家我QQ524887464

鸡鸭要先码味，时间最好在6小时以上。藕颜色不好是因为你没有把表面的淀粉洗干净。多把藕淘洗几次试一下嘛

我的经验也不多！
但是可以建议你：
1、肉在卤之前先腌制一下，让肉入味！
2、在卤制过程中可以多用文火，慢慢烧！
3、有信心，相信自己的卤菜很好吃！