抹茶冰淇淋是怎样制作的?

抹茶冰淇淋是怎样制作的?

说到抹茶，或许你会很自然地想到弥漫着轻柔弦乐的日本茶馆，其实它源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”便是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，说的是抹茶那碧云般的色泽与白花般的泡沫。但可惜的是自明代以来，由于冲泡饮茶逐渐成为流行，中国抹茶茶道逐渐失传。然而流传到日本的抹茶却得到了发扬光大。如今，有人把抹茶与冰淇淋结合在一起，制成抹茶冰淇淋，既满足人们消暑解热的需求，又能起到保健的作用。抹茶冰淇淋的制作原料不同于其他茶制品，原材料采用了特殊的超微抹茶粉，内含茶多酚、氨基酸、叶绿素、纤维素、咖啡碱、维生素C、维生素E及P-胡萝卜素、芳香物质等成分。它是将茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成2000目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，并且不含任何化学添加剂，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分。而制作冰淇淋的其他原料，诸如白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、棕榈油、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂等，有些看似很常见的原料，实则也是根据特殊要求处理的，并且所有的原料都必须按照一定的比例才能够获得最佳的口感与健康。一般来说，以其自身高品质的抹茶粉与冰淇淋原料，只须遵循着这一基本的配方，抹茶冰淇淋便可有不俗的口感：抹茶粉0.2%、白砂糖10%、饴糖10%、奶粉5%、麦芽糊精5%、棕榈油5%、鲜鸡蛋2%、复合乳化稳定剂0.5%、食用香精0.1%。一定的抹茶粉的用量是为了能使冰淇淋获得良好的，体现抹茶风味的色、香、味。此外，为了使抹茶冰淇淋的口感更加爽滑，质地更加厚实，拔丝感更强，通常还选用瓜尔豆胶与卡拉胶、CMC进行复配。因为它们具有较高黏度，并能提高蛋白的乳化能力，这样制成的抹茶冰淇淋组织细腻柔软，厚实有咬劲，并有较好的抗融性。通常，为了保证膨胀率与乳化性，抹茶冰淇淋还选用三聚甘 油酯与分子蒸馏单甘酯进行复配。可见一份看似简单的抹茶冰淇淋，其实包含 着相当严格复杂的材料选择与搭配，正是这份精益求精，才使得展现在我们面 前的抹茶冰淇淋由内而外的精美。