软炸里脊（或锅包肉）怎么能炸成金黄色？？

我做的时候总是很黑，还有锅包肉也是这个原理怎么能变成金黄色呢，请指教。 警告，别给我抄个菜谱，没用，菜谱我很熟。

炸成金黄色最关键的是注意火候，以下为详细做法。
主料：小里脊
辅料：鸡蛋 料酒 胡椒粉 盐 淀粉
步骤
1.小里脊洗净，沥干水分。
2.切成手指宽的长条。
3.切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。
4.锅烧热，放油；油烧至六、七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出；锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金黄色，捞出。

5.用厨房纸巾吸一下油，装盘即可食用。

微火，加鸡蛋和面···

将油放多一点 油刚热的时候下锅 炸的时候时间不要太长 尽量不要叫物体接触锅底.

兔夫

宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉.

锅要刷干净,用新油,不要放带颜色的调料,中火.