鱼汤为什么是白色的,为什么鱼汤炖完以后是白颜色的？
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-04-18 17:02
- 提问者网友：精神病院里
- 2021-04-18 11:48
鱼汤为什么是白色的,为什么鱼汤炖完以后是白颜色的？
最佳答案
- 五星知识达人网友：上分大魔王
- 2021-04-18 13:26
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
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