芋头怎么才能不变黑

芋头怎么才能不变黑

芋头、苹果、土豆一类削皮就会变黑，是淀粉层氧化的结果。所以隔绝空气就可以防止变黑。有时候泡在水里也会变黑，是因为水里也是有氧气的。可以用淡盐水浸泡，但是不宜时间过长，以免营养流失。

芋头淀粉含量多，遇到碘盐就变成深兰色，解决办法就是不用铁锅煮，用铝锅或者白金锅。