如何烧大肠

如何烧大肠

烧大肠是一道菜肴。


原料：熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个
花生油………1000克（约耗90克）
白面粉…………50克 绍酒……………15克
湿淀粉…………50克 酱油……………15克
精盐……………3克 葱末……………10克
花椒盐…………2克 姜片……………10




烹制方法：


1. 将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。




2.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。




〔工艺关键〕
大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味。




〔风味特点〕
“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。


主料：猪熟大肠四两


辅料：粉团一两 鸡蛋一个 油半两 酱油




具体制作步骤：




1，将大肠切成马蹄形块，加鸡蛋、粉团、酱油喂好。


2，用八成热油炸透，呈金黄色，捞出将油控净，盛出即可。外带椒盐。

金蒜烧炖大肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味    工艺：红烧 金蒜烧炖大肠的制作材料：主料：猪大肠500克 辅料：冬笋25克 调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,八角3克,料酒15克,酱油40克,白砂糖10克,味精3克,盐2克,淀粉(豌豆)12克,猪油（炼制）40克,植物油25克 金蒜烧炖大肠的特色：肥,香,软,烂,色泽红润,汤汁略宽,口味咸鲜微甜而醇厚,宜于饭菜。 教您金蒜烧炖大肠怎么做，如何做金蒜烧炖大肠才好吃

1.将冬笋洗净切成笋片；葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克，放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。 2.坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。 3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。

金蒜烧炖大肠的制作要诀：调料中的植物油大部分作炸大肠块用，所以宜准备比实际用量多一些