牛奶没过期，为什么有沉淀呢？

牛奶没过期，为什么有沉淀呢？

牛奶沉淀主要是因为运输过程中的颠簸、摇晃和贮存过程中的高温浮动造成的蛋白质结块（和鸡蛋加热结块是一个原理），同时也有可能是少部分脂肪或非脂乳固体的结块，此类问题并不会对人体造成伤害，只是影响口感。
品牌牛奶的说明上，也有针对这个问题的说明，只要牛奶没有腐败变质，少量的蛋白沉淀和乳脂肪上浮属正常现象，所以大家可以放心饮用。

除了沉淀，大家对牛奶还有很多误解，快来对号入座一下：

香浓就是好牛奶吗
　　不同季节牛奶口感有所区别，这是很正常的。
　　夏天，奶牛主要以青草为食，含水分多，同时青草中的油酸部分转入牛乳中，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，因此夏季的牛奶口感较淡了一点。冬天，奶牛主要以干饲料为主食，其营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶味相对较浓。另外，假如您刚吃完过甜、冰冷的东西后也会感觉口味较淡。好的牛奶具备优良的口感，真正的鲜牛奶会散发出淡淡的自然醇香，不会特别浓稠。很多人把香浓当作是好牛奶的标准，其实牛奶的口感可通过很多种方式来改变，如添加香味剂、乳化稳定剂、增稠剂、奶油等，但这就不是纯正新鲜的牛奶了。
　　因此，消费者在购买牛奶时，不要陷入香浓就是好牛奶的误区。

这种情况应该根据乳品的主要特点来解释：牛奶主要的成分为：脂肪（3.3--4.0%）、蛋白（2.8--3.3%）、乳糖（4.5%左右）、各类无机盐类，它们占到牛奶的11--12%，其中脂肪主要以大分子形式存在，蛋白以胶体状态存在，乳糖及各类无机盐以离子形式存在。纯牛奶在加工过程中，要经过均脂、杀菌、灌装三个主要工序，并没有加入像某些同志所说‘稳定剂’（某些在查封范围内小工厂除外），注意一个‘纯’字，只要有这个字就是不允许添加任何东西的。在加工时，高温杀菌过程中，偶尔会因设备故障或是操作人员水平问题出现热处理温度、时间不正确，造成乳蛋白变性，沉淀凝结（类似鸡蛋加热结块），此类问题并不造成对人体的伤害，只是影响口感与营养成分，可能你所遇到问题的是这样的。但这也是质量问题范围内，应该联系厂家调换合格产品，并根据实际情况给予一定补偿。切记切记