糖的分类和作用做甜食时有没有讲究啊？那细砂糖是啥啊？和普通的糖有是区别啊？

做啊区别

有讲究的啊。红糖是热则更甜，白糖是凉则更甜。
绵白糖粘性比白砂糖粘性高。如果您是要用来做一些扒丝甜品或炒糖色就要用绵白糖因为它们更粘，也更容易上色。如果要烤蛋糕也要用绵白糖，也是因为它的上色性能更好。
白砂糖在你做一些糕点上也会用到。比如对色泽要求不高但是要细蜜的感觉的可以把砂糖磨成糖粉（说的糖粉就是用砂糖磨的）因为砂糖不粘。粗砂和细砂本质没有曲别。只是加工粗细不同而以。您要是做冷饮的话一般用砂糖就好。
冰糖是白糖加工而成的，不过比白糖更纯，杂质也更少。所以冰糖的用法也就不多说了。