冰点温度是多少,做面包第一次发酵温度达到35度能发酵成功吗?发酵1小时 10分
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解决时间 2021-03-23 09:49
- 提问者网友：送舟行
- 2021-03-23 06:39
冰点温度是多少,做面包第一次发酵温度达到35度能发酵成功吗?发酵1小时 10分
最佳答案
- 五星知识达人网友：轻熟杀无赦
- 2021-03-23 07:47
发酵成功?这个说法实在是让人哭笑不得，只有制作成功才是最终目的。
发酵是以合不合适，到不到位来形容的，在面包制作过程中这只是其中一部分而已，具体要使用几次发酵，每次的时间和温度都是随着品种、原料、环境来确定的，有些需要低温28度以下慢慢发酵，有些就要较高温度，有些根本没有发酵的步骤，直接就烤了，要发多久？这需要随时注意，除非你是在专业的食品研发实验室里操作，在理想环境下，会有精确的时间和温度控制，这时讨论发酵时间和温度才有意义。
以我的个人看法，希望温度低些，使用合适的湿度，经常观察注意，不要太依赖书本上的或是别人的经验数据，要自己琢磨和总结经验。
发酵是以合不合适，到不到位来形容的，在面包制作过程中这只是其中一部分而已，具体要使用几次发酵，每次的时间和温度都是随着品种、原料、环境来确定的，有些需要低温28度以下慢慢发酵，有些就要较高温度，有些根本没有发酵的步骤，直接就烤了，要发多久？这需要随时注意，除非你是在专业的食品研发实验室里操作，在理想环境下，会有精确的时间和温度控制，这时讨论发酵时间和温度才有意义。
以我的个人看法，希望温度低些，使用合适的湿度，经常观察注意，不要太依赖书本上的或是别人的经验数据，要自己琢磨和总结经验。
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