八宝南瓜怎么做

主料

小南瓜    糯米    

白糖    猪肥肉    

红豆    红糖    

蜜枣    桂圆肉    

莲子    自己喜欢的果脯蜜饯    

瓜子仁    朗姆酒    

南瓜八宝饭的做法步骤

1. 红豆洗净后放入清水中浸泡4个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间。

2. 将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后关火不要打开盖子要焖一至两个小时。

3. 将自己喜欢的蜜饯加入朗姆酒浸泡一小时。没有酒用温水也行。

4. 提前浸泡4小时以上的长圆糯米放到蒸笼布上，在蒸锅里摊开，蒸半小时，焖5分钟。

5. 猪膘肉切成小丁放入锅中。

6. 反复翻炒后会出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸盐吃很香呢。

7. 趁着等待的时间我们还可以煮莲子，泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟后捞出备用。

8. 糯米蒸好之后，用少许的猪油，白糖，趁热和糯米一起拌均匀。

9. 将生的小南瓜的顶切掉，然后将中间的瓤去掉，做成一个碗的样子。

10. 红豆已经焖了一两个小时了，继续开火中火煮至汤略干。

11. 汤收得差不多了，用勺子按一下红豆可以比较轻松的按碎时就可以加入红糖了，如果觉得豆子还欠火候，可以继续加热水再煮一会儿。

12. 加入红糖后就用勺子一边按一边搅拌，直至豆子大部分被碾成豆沙。

13. 炒锅放在炉灶上做热后放入两勺大油，再放入煮好的红豆沙和已经切碎的红枣碎和桂圆碎，然后翻炒三、四分钟。

14. 在南瓜里面放入加好料的糯米。

15. 在中间放豆沙。

16. 在豆沙上再放上糯米，最后摆上蜜饯干就可以上锅蒸了，这样的小金瓜，大火蒸25-30分钟就可以蒸熟了。

小贴士

一、前段时间我有幸将自己做的八宝饭给大厨李铁刚**尝了一下，他给我提出了宝贵的建议，那就是在做八宝饭时要选长糯米和圆糯米各一半，这样做出来的八宝饭糯而不失口感。

二、在做八宝饭的时候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，这样会让八宝饭更香，更像小时候吃的八宝饭。大油最好用自己炼的，在市场上买半斤的猪肥膘切成小丁用炒锅炸至金黄后捞出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮点心、做八宝饭都可以的。大家不要谈大油就色变，其实适当的吃些大油无碍的，而且还可以对预防老年痴呆有一定的好处呢，呵呵~

三、豆沙我也是自己做的，其实自己在家做豆沙真的很简单，要注意的是红豆一定要提前浸泡至少4个小时，这样便于后面的制作，还剩火。要是有时间的话，可以试试“低碳”的煮红豆做法：将泡好的红豆放在锅中煮开几分钟后关上火，不要打开盖子焖上一两个小时后再开火煮，这样红豆很容易煮烂的。在焖红豆等待的时间里我们可以做其他的准备工作，比如炼大油、蒸糯米、处理蜜饯之类的。做八宝饭时煮好的红豆沙要用大油炒一下，炒的时候放入红枣和桂圆碎，这样会让我们做的八宝饭口感更丰富。如果你实在没有时间也可以买超市出售的袋装豆沙，买来的豆沙也要用大油炒一下，将里面多余的水分炒干，让豆沙更香滑。

四、做八宝饭我们都会放莲子，莲子要先处理一下，将泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟做成蜜莲子后再放入八宝饭中。