靖港古镇甜酒制作方法

靖港古镇甜酒制作方法

家庭自制【甜酒酿】益气，生津，活血。给姑娘们的做法步骤

1. 糯米洗净~用清水浸泡2-3个小时

2. 把水倒掉一部分后上锅蒸熟（我留了刚刚快没过糯米的水量，蒸了大约20分钟）

3. 放凉至大约三四十度（大概手摸着温温热），加糖和大部分酒曲拌匀拌匀
（糖可以不放。加糖不是为了味道，发酵过程中糯米里的淀粉被分解会自然产生甜味，放糖只是为了辅助发酵）
放入玻璃或者陶瓷容器中，中间挖一个孔
（不建议用常见的塑料保鲜盒~酒精是有机溶剂~而塑料是有机聚合物~可能会有微量溶解）
4. 剩下的一点酒曲撒在孔里和表面~再加一点点凉开水让酒曲化开并均匀扩散到糯米内部~水不要多~一次加大概刚刚填满小孔~被吸收了之后就别再加了~水加多了容易失败

加盖密封发酵~每天开盖稍微透透气~放在大约30度的地方发酵2-3天即可~
5. 刚做好的时候是一块块的~不是散乱的米粒状

6. 汁儿可甜可甜了~得兑点儿白开水