用酶水解中性蛋白质溶液后，溶液的PH降低，这是为什么？？？

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解决时间 2021-01-05 00:23

提问者网友：嗝是迷路的屁
2021-01-04 01:14

最佳答案

五星知识达人网友：一叶十三刺
2021-01-22 05:58

蛋白质的水解反应：
蛋白质+H2O ＝（酶的催化）＝氨基酸
常见氨基酸多为α-氨基酸，都含有，-COOH与-NH2。-COOH电离出H+呈酸性，-NH2与水结合成-NH3和-OH呈碱性，因此氨基酸具有两性。通常这两种基团电离程度相当，使氨基酸溶液呈中性。当氨基酸分子中-COOH多于-NH2时，呈酸性；而当氨基酸分子中-NH2多于-COOH时，呈碱性。
常见酸性氨基酸有：天冬氨酸、谷氨酸
常见碱性氨基酸有：赖氨酸、精氨酸、组氨酸
以上解释得比较详细,但是结论跟你的问题有些出入,因为氨基酸是两性物质..

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1楼网友：神的生死簿
2021-01-22 09:10

你好！我们一般认为羧基和氨基的酸碱性基本抵消，其实羧基稍强一些，多数氨基酸的等电点在6左右，稍偏酸一些。由7降到6也算降低。另外，蛋白质中有些残基处于分子内部，水解后暴露出来。用的什么酶，什么条件，是完全水解还是部分水解？如有疑问，请追问。

2楼网友：野慌
2021-01-22 07:32

可能是由于蛋白质在形成过程中有金属离子如Mg等参加，酶解后游离的镁离子等因为水解产生氢离子而使PH降低，不是很确定，感觉是与蛋白质中肽链间的连接键有关

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