皮蛋瘦肉粥的做法。

皮蛋瘦肉粥的做法。

煮粥用料］：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），

姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

材料：大米，精瘦肉，皮蛋。

配料：姜丝，油，味精，食盐，香菜碎。

工具：电压力煲 / 我用的“老板”电压力煲。

　　做法：1、大米淘净后，用油，盐及少许水腌制半小时，令米绵软，精瘦肉洗净切丝，拌盐腌制半小时。皮蛋切碎备用。

　 2、将适量沸水倒入锅中，加腌好的米，肉丝，皮蛋碎。

3、盖上锅盖，机械型设定保压时间15分钟。

　 4、煲煮完毕后，自然冷却约15分钟，待浮子阀自然下落后卸压排气，打开盖子加入香菜即可！

皮蛋瘦肉粥的制作材料：主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。

教您皮蛋瘦肉粥怎么做，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃 1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。

2、盛起，上桌，吃时放葱碎。

原料：　　大米，150克，大约三分之二小碗； 　　皮蛋，3个； 　　瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减； 　　香油，3克，大约二分之一汤匙； 　　食盐，5克，大约一汤匙； 　　清水、姜、香葱 ，芹菜，少许； 　　请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。 [编辑本段]做法：　　1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。 　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。 　　方法修改如下： 　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去 　　（2）改用砂锅并且不用搅拌 [编辑本段]注意事项：　　A，关于皮蛋 　　（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同； 　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀； 　　（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感； 　　B，关于瘦肉 　　（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要； 　　（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好； 　　C，关于米和其它 　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。 　　（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。 　　（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。 　　（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。