最正宗的鱼香肉丝怎么做 什么味呢
- 提问者网友:轮囘Li巡影
- 2021-05-02 11:08
- 五星知识达人网友:走死在岁月里
- 2021-05-02 11:49
最正宗的鱼香肉丝:鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸,咸味排在第一位。再加上泡辣椒本身带有鱼香味,所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
小贴士:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
- 1楼网友:渡鹤影
- 2021-05-02 14:29
主要是调滋汁:盐,味精,鸡精,生抽,醋,糖。
在炒时要注意多放点葱。
鱼香味型注重:甜咸辣酸鲜五味一体。气味主要体现在葱味。
- 2楼网友:行雁书
- 2021-05-02 13:22
鱼香肉丝的做法 原料: 瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八、九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,,葱六、七棵,淀粉两大匙。 做法: 1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。 3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。 4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。 5、勾芡后铲匀,起锅即成。 酸甜微辣 鱼香肉丝的做法 配料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦),冬笋水,发木耳,葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉,蒜未、酱油,姜未,醋,精盐,白糖,色拉油(或猪油),红油、料酒少许,鸡蛋一个。 (至少需要葱、姜、蒜共50克,三者比例为3:2:2.醋、白糖的比例为5:6共22克。) 准备阶段: 1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精(鸡精为佳,亦可在起锅是放味精),调成芡汁。(鱼香的味道在此产生) 下锅: 3、炒锅上旺火,下色拉油烧至六成热,下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散,及时捞出待用; 4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味。 5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟,放花椒粉少许。 6、放入倒芡汁翻炒,把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后,最后再浇上一小勺红油。(火候宜中) 7、装盘。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味
经典川菜:鱼香肉丝
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌,将泡红辣椒跺成末
2,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
3,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
4,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
5,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,倒入芡汁和葱花炒匀即可
以细猪肉为主料,配以木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
- 3楼网友:纵马山川剑自提
- 2021-05-02 12:07
不会做! 正常菜的味道加酸酸甜甜的。