真空封罐时，食品初温为70℃，真空度应控制在什么范围
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解决时间 2021-04-04 07:35
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-04-03 10:05
真空封罐时，食品初温为70℃，真空度应控制在什么范围
最佳答案
- 五星知识达人网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-04-03 10:37
真空封罐时，食品初温为70℃，向真空封罐机机头真空度应控制在什么范围才能保证真空度要求？若机器达不到要求，可采用什么措施弥补？
1实罐真空封罐机其真空度由水环式真空泵抽气获得，一般为24-55cmHg
2封罐机真空室真空度越大，则液态食品温度应越小。但为了获得较好真空度，当真空室真空度不佳时，食品温度就要调高.
W2=W+P蒸1-P蒸2 其中 W——可调定值
P蒸1——与封罐时食品温度有关 随t1变化
P蒸2——与测定罐头真空度室温有关 随t 2变化
t1越高，则P蒸1越大，但封罐时，因：P蒸1 + P空1 = B - W ，则：P蒸1应小于真空室内压B - W，否则罐内液态食品会瞬时沸腾外溢。
1实罐真空封罐机其真空度由水环式真空泵抽气获得，一般为24-55cmHg
2封罐机真空室真空度越大，则液态食品温度应越小。但为了获得较好真空度，当真空室真空度不佳时，食品温度就要调高.
W2=W+P蒸1-P蒸2 其中 W——可调定值
P蒸1——与封罐时食品温度有关 随t1变化
P蒸2——与测定罐头真空度室温有关 随t 2变化
t1越高，则P蒸1越大，但封罐时，因：P蒸1 + P空1 = B - W ，则：P蒸1应小于真空室内压B - W，否则罐内液态食品会瞬时沸腾外溢。
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