什么是烟熏鱼

什么是烟熏鱼

调料:
盐、白糖、胡椒粉、料酒
制作方法:
1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用;
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟);
3、将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;
4、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比;
5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底;
6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架;
7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤;
8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟);

烟熏的鱼

就是湖南说的腊鱼，严格来说，用柴火烟熏过的鱼肉应该都是。

腊鱼的一种。一般日照时间长的地方喜欢晒的，像四川、贵州等多雨多雾的地区就用烟熏的，个人感觉不好吃。不过有个别地方的熏鱼熏肉特别好吃，就是安徽安庆的太平山里。很少有人能吃到，吃到都说好吃、