海蚌肉怎么吃

海蚌肉怎么吃

1清炒海蚌

　　原料：海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水发香菇（30克）、胡萝卜（2只）、盐（少许）、黄酒（65克）、菱粉（少许）、清汤（少许）

　　制法： 一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。 二、用旺火热猪油（500克）锅，将蚌 肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌
　　糟汁川海蚌
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　　将海蚌去蚌壳取蚌肉
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　　蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干
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　　剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁
　　4
　　炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克
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　　煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成

　　END
　　发菜海蚌汤
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　　每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净一并放入60℃的热水锅氽一下捞出
　　2
　　拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀， 淋入上汤50克稍泡， 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边
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　　发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克
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　　上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边
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　　锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成

　　END
　　海蚌芙蓉蛋
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　　将海蚌泡于盐水中，吐沙后洗净备用
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　　锅中放入凉水煮开，然后放入海蚌，煮至壳张开后关火晾凉
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　　将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用，鸡蛋打散，加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜（因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了，盖上保鲜膜是为了美观）
　　4
　　蒸锅中加入冷水烧开，然后放入蛋液大火蒸熟，最后撒上葱花，喜欢的可以淋上麻油

炒葱姜味，或蒸(蒜泥)