闲饭怎么做？

闲饭怎么做？

大哥，是不是咸饭啊。

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井陉的“闲饭”——顾名思义应该是在农闲的时候吃的饭。但俺认为，叫“咸饭”或是“鲜饭”也能说得通，因为井陉的“闲饭”是要放盐的，说它是“咸饭”不能说为过吧；说它是“鲜饭”，是因为用来做饭的主料都是一些新鲜的时令瓜果蔬菜，也不能说不对吧。但是，把它定义为“闲饭”乃是乡亲们不争的事实。 在很早以前,生活拮据，经济匮乏，村里的人们在农闲的时候,是舍不得吃细粮的,地处山区的井陉人根据当地的实际情况久而久之就形成了一套自己的饮食习惯：把时令的瓜、菜混在一起,加上小米、小玉米饼等等混在一块儿煮，有条件的锅里再放些杂面条儿、绿菜叶儿什么的。锅里的小米是不变的，而瓜菜是随季节变化的。 夏季闲饭。夏季做闲饭比较简单，多是用西葫芦做主料，配上小米、杂面条儿什么的一起煮，等煮到西葫芦与小米和汤完全融合，放上适量的食盐即可，对了，可不要忘了放点儿菠菜叶儿。 秋季闲饭。要说闲饭，数秋季种类繁多，因为秋季的瓜菜种类繁多啊。最数常见的就是北瓜闲饭了：它以北瓜为主料，把北瓜切成一公分厚，三公分长的块儿，配上红薯、小米、玉米栗、杂面条儿，等把北瓜煮到瓜肉成须状就行了，最后放上食盐和一些小白菜叶儿什么的；还有就是以红（胡）萝卜为主料，把红萝卜切成细丝，在入锅前先用热水抓洗一下，放上小米、玉米栗等一起煮，当然啦，杂面条儿和绿菜叶儿及食盐是不可少得啦，不然的话，做出来的闲饭是不会有滋味的。切记了，北瓜和红萝卜最好不要放在一起煮，它们结合做出的闲饭不好吃；北瓜和红萝卜无论是采用哪种做主料，都可以放些蔓菁（俺们这儿叫菜根）片或丝，这样的话，味道会更好；也有在北瓜闲饭里放些红薯块的，这样的闲饭也挺好吃。 冬季和春季的闲饭基本上和秋季的差不多，只不过有的是用晒干的瓜干、萝卜片做主料，不过，还是用冬储的北瓜、红萝卜为好，这时候的玉米栗就只好用在冰箱里冻着的哪些“备货”了。也有在锅里拌一些小玉米疙瘩和煮点儿小玉米饼子的，为的是增加饭的粘稠度或代替干粮，现在很少有人这样做了。 起初，当地百姓因为粮食不富裕，做闲饭想出的是裹腹充饥的办法，“糠菜半年粮”嘛。时至今日，井陉闲饭已成了招待城里人和远来客人的美味．尤其是符合现代人减肥健美健康的追求。所以，就是当地的宾馆、饭店也做起了闲饭，食客们在酒过三巡，菜过五味之后，似乎再吃上一碗鲜美的闲饭才算圆满。现在闲饭已成了井陉“农家饭”的主打品牌，家家户户每天晚上做闲饭已是“约定俗成”的习惯。 做闲饭最好是用铁锅，而且是把锅架在柴火或炭火上做出的才有味道。只可惜，现在的人们很少这样做了，大都用上了液化气、煤气或是电磁炉，锅也是改用铝锅或钢种锅了，虽然没有用铁锅在炭火上做出的地道，但因为用料和工序不变，也是很不错的。做闲饭的关键是用火和时间的掌握，水烧开后放入主料和小米及玉米栗什么的，再用大火烧开后改用中火，并把锅盖支起点儿或是错开一点儿，为的是让锅里的东西一直保持沸腾且不被溢出来。做闲饭的时间最好不低于一个小时为宜，等到锅中的汤稍带糊状时放入杂面条（最好是湿的，若是干的，要早点儿放）和绿菜叶，哦，还有一点儿，就是别忘了少放点儿食盐。 这是妻子做好的（红萝卜丝）闲饭，不错吧！稠稀适中，色泽鲜艳，反正俺是看着就想吃。