牛杂是啥子东东

牛杂:是南方地区的一种街头小食.......
用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的....
还蛮可口的...

牛杂的由来　　牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。

　　由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

卤水牛杂

　　此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。

　　【原料】

　　牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15

　　克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯

　　酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂

　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

　　再用清水洗净。

　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

　　烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

　　火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特

　　色。可以辣椒酱作佐料。

　　【特点】

　　香滑绵软，味浓汁厚

牛杂火锅

　　牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

　　做法如下：

　　[原料/调料]

　　材料A：牛杂 1斤

　　洋葱 1个

　　青椒 1个

　　红萝荨 1条

　　材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)

　　青葱段 少詓

　　调味料：小漟包 1包

　　盐 1小匙

　　酱油 1小匙

　　薻片 3片

　　香油 1小匙

　　白胡椒粉 1小匙

　　米酒 1杯

　　高汤 6杯

　　辣椒 少詓

　　沾料：辣豆瓣酱 1大匙

　　酱油 1大匙

　　糖 1/2大匙

　　[制作流程]

　　(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

　　(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

就是把多种牛的内脏比如牛肠牛腩什么的一起放到卤汤里面煮...

牛下水 挺好吃的