麸炒的麸炒的注意事项

麸炒的麸炒的注意事项

辅料用量适当 麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒效果；麦麸量多，使温度下降过快，延长饮片受热时间，亦达不到麸炒要求且造成浪费。 注意炒制火力适当 麸炒一般用中火或武火，并要求火力均匀；锅需事先预热；可取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。如火力太小或锅不够热，达不到熏炒要求，成品色泽不够鲜亮；如火力过大则易使饮片焦糊。 注意操作方法 麦麸撒布要均匀，翻炒要快速，达到炒制要求时要迅速出锅，以免造成炮制品发黑。 麦麸的药物要求干燥，以免黏附麦麸。