烤肉应该选择什么肉 口感最佳？
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-08-22 15:28
- 提问者网友：雪舞兮
- 2021-08-22 04:19
烤肉应该选择什么肉 口感最佳？
最佳答案
- 五星知识达人网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-08-22 05:43
上等五花肉 或者是 背脊肉。
烤出来色泽 口感最好
全部回答
- 1楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-08-22 06:33
目前,世界上公认的肠类、火腿、烤肉加工方法是:(1)香肠、火腿等肉糜肉馅类加工中,斩拌或拌馅温度一般要求严格控制在10℃以下,如果馅料高于这个温度,就会出现乳化不良"走油”现象,会使香肠口感发粘,肠体弹性变差.如果低于这个温度,就会获得脆性润滑的口感.(2)对大块熟肉制品如烤肉、烤通脊等,均采用水加复合磷酸盐、食盐、蛋白、异Vc钠、发色剂等注射滚揉方法嫩化,以提高出品率及改善口感,也就是大家常用的"水嫩化”方法.这种方法虽然解决了出品率的问题,但口感效果并不好,因为大量的水会使产品"泻口”,磷酸钠盐会使口感微涩,大量的无脂蛋白会使产品口感生硬.
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