蒸熟的包子经冰柜冷冻后再热为什么会缩小像死面包的一样...

蒸熟的包子经冰柜冷冻后再热为什么会缩小像死面包的一样...

正常蒸熟的包子不会出现这种情况，出现这种现象的原因有：
1、面变质发霉了，刚出锅挺好，冷冻后再加热就回缩了。
2、差几分钟包子没完全蒸熟，面弹性不够有些黏，冷冻后再加热弹性更差，口感发死。
解决办法是，提前将包子从冰柜取出，常温下化冰后再上笼加热。避免包子出现皮热，馅冻的现象。等到包子皮不滑，没有水汽就热透了，不会出现干硬回缩现象。如果用微波炉加热，可等化冰后用食品袋或保鲜膜包裹包子，加热后不失水分，可像新蒸的一样。

热胀冷缩

与冷冻与否没关，你没蒸好。你看速冻包子就明白了

这要看怎么热的了，一般用蒸锅蒸到外表摸上去没有水汽就OK了，这样的包子吃起来口感和原来没什么区别，如果你是用微波炉热，那你要把包子用保鲜膜覆盖好，根据炉子不同和包子多少选择合适的加热时间，这样才行。个人觉得如果是冻得很厉害的包子还是用蒸锅比较好。