凉拌莴苣用不用过水焯一下

凉拌莴苣用不用过水焯一下

莴笋草酸含量低，可以不用焯水。莴笋只要洗净、去皮、切丝凉拌就可以最大程度上保留营养。
可以参考以下的烹调方法：
食材准备：莴笋两根
调料：盐、醋、酱油、熟芝麻、芝麻油、橄榄油、小红辣椒圈、糖
步骤：
1、莴笋洗净去皮切丝，越细越好。
2、放入碗中，加入适量的盐，目的是把莴笋里面的水给腌出来，腌制10分钟，10分钟后倒掉碗里的水。
3、加入橄榄油，芝麻油，酱油，少量盐，醋，糖（可以中和咸淡），熟芝麻，小红辣椒圈，再拌均匀即可。

要的啊，
1 潮水消毒
2 增加脆度
3 颜色更好

莴苣有少许白浆，不焯水会涩，水烧开穿一下就好

凉拌蔬菜最好是先过水焯一下，去除涩味

凉拌莴苣有很多方式，过不过水都是可以的。
一般来说，有几个办法：
1、切条，快速过盐水，沥干加调料；
2、切片，更快速过盐水，沥干加调料；
3、切条切片，抓盐，腌出水后沥干，加调料。
莴苣草酸较低，过水不是必要的，这个只是卫生的问题了。过水同时过掉了一些维生素，不过和安全性比不重要。然后是口味的问题，如果有条件当然是过沸水然后马上进冰水口感最好又安全，只是成本高呗：）

在做凉拌菜的时候很多人都喜欢在水里焯一下，觉得这样更好吃。其实这种做法并不适合所有菜，凉拌莴笋时根本不需要焯水，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。
做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。

可以不用过水焯一下，但要稍微拌时间长点，才入味