石耳的做法大全,石耳怎么做好吃

石耳的做法大全,石耳怎么做好吃

用料
主料

母鸡1300克

辅料
石耳
100克
调料
食盐
10克
味精
3克
姜
15克
小葱
15克
黄油
10克
庐山石耳清蒸鸡的做法
1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。

烹饪技巧

1、泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；
2、不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；
3、上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。

步骤 1.干石耳清水浸泡。 2.鸡蛋打散，葱切碎。 3.锅中水烧开放入石耳焯烫过凉。 4.炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟。 5.然后加入葱花和石耳翻炒。 6.加入盐，糖调味。 7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。