打苹果汁为什么黑

打苹果汁为什么黑

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

1，最简单的方法--- 　　买一台榨汁机， 　　苹果去皮，切成小块，不要核，然后按照操作说明操作。 　　一般是把果肉放到榨汁机中间部位，通电，然后就自动且快速地出来苹果汁。 　　2，不用机器 　　苹果去皮，去核，切成尽量小的块，或者用切菜刀剁成碎块， 　　用干净的药用纱布（一般都经过消毒了），把碎的果肉包起来，纱布要大，留得长些。 　　把包着果肉的纱布放到捣蒜的臼子里，像捣蒜那样捣，记得这时纱布留长的部分要放在臼子外边呀。 　　捣得出水了，就把沙布里的汁挤到杯子里，反复操作。 　　这个方法很笨，但是不用买机器，不过要记得洗干净手。