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葵花油在同样低温下有的结晶有的不结晶是怎么回事

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解决时间 2021-11-25 08:18
葵花油在同样低温下有的结晶有的不结晶是怎么回事
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为什么冬季纯正葵花仁油会凝絮?
 葵花仁油在零下5℃以下就会出现凝絮(像雪花状或棉絮状的结晶)、半凝固的状态,凝固后的葵花仁油色泽变浅,呈淡黄色或乳白色,在零下10℃以下,就产生凝固现象,这是葵花仁油的物理特性,也是鉴别纯正葵花仁油的一个重要标志,这是一种正常现象,请放心食用。

葵花仁油出现这种物理变化后,成份没有发生变化,就像水一样,0℃下要结冰,高于0℃就溶化成了水,是相同的道理。将凝絮的葵花仁油放置于室温高于10℃的室内,凝絮的葵花仁油会慢慢融化,最终变回原来色泽黄亮的样子,这种物理变化,不影响葵花仁油品质,可放心食用。
  
凝固的原理:纯正葵花仁油是由一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物,由于葵花仁油脂肪酸的品种和排列位置不同,其凝固点会有少许差异,因此,刚达到零下5℃,凝固点高的就会结晶成雪花状,而凝固点低的仍呈现液态,因此,整瓶油就会呈现出絮状状态,随着温度的逐渐降低,凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色,又因冷析冻结的温差很小,就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中,有的凝结而有的不凝结的现象。所以说,葵花仁油在低温下凝固,是葵花仁油的特性,也是鉴别纯正葵花仁油的一个重要标志。
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结晶的质量有问题。
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