鲫鱼虫草汤的做法是怎样的

鲫鱼虫草汤的做法是怎样的

食材：河鲫鱼1条（约500-600g）冬虫夏草2g，老姜1块，白胡椒15颗，肥肉1块（用于煎新鲜猪油）
步骤一：准备食材
把鲫鱼去鳞、腮、内脏，将鲫鱼两面的侧线剔除，并清洗干净。将冬虫夏草洗净。
注意事项：鲫鱼需要清理干净，特别是挑除黑色的测线，以免熬制的鱼汤味道苦涩。
步骤二：准备辅材
1. 将准备好的肥肉放入预热好的锅中煎至完全出油后，扔掉油渣，保证锅中沾满新鲜猪油。
注意事项：用猪油煎鱼，是为了保持鱼的完整，煮出来的汤更白。如果没有猪油可以用植物油替代。
2. 将姜砸碎，放入锅中煎至姜的香味传出。
注意事项：姜不仅可以祛除鱼的腥味，还可防止鱼在煎炸过程中粘锅。
3. 将胡椒颗粒压碎
注意事项：制作鲫鱼汤时，不建议使用加工好的胡椒粉。整颗胡椒压碎熬制出的胡椒鲜辣味更足更足，更有利于提升鱼汤鲜味。
步骤三：将鲫鱼煎炸至七成熟
整条鱼入锅，中火两面煎炸至鱼皮泛黄，且注意控制火候，不要煎炸坏鱼肉。
注意事项：不可将鱼煎炸至全熟，这样熬出来的鱼汤才会更加浓白。
步骤四：加水熬煮
往锅中倒入沸水，转小火后放入胡椒，待胡椒香味飘出后加入丁青虫草，和鱼汤一起小火熬制20分钟即可
注意事项：可根据实际情况添加虫草10-20条不等。鲫鱼汤本身性寒凉，很适合加入虫草等滋补品一起熬制。
步骤五：根据口味放少许盐后出锅
注意事项：熬制过程中可以选择放两勺脱脂牛奶，汤色会更加浓白，而且并不会影响鱼汤口味哦。也可根据自己口味加入豆腐等其他食材。