做黑芝麻核桃糖一定要用麦芽糖吗

做黑芝麻核桃糖一定要用麦芽糖吗

芝麻糖不加麦芽糖不会凝固成块。
　　食材：
　　熟芝麻350克、熟核桃仁150克、白砂糖200克、麦芽糖50克、食用油1大勺、清水半杯。
　　步骤：
　　1、将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮，加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆（熬制中全程小火，并不断用勺子搅拌防止焦化）；
　　2、糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色；
　　3、这时用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水得碗里，尝一下糖是否变脆；
　　4、如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和核桃；
　　5、将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后，盛入涂过油的模具中，并用勺子压压紧；
　　6、等大约5-10分钟稍微有点冷却后，倒出芝麻糖，用手再整整型，切成大小合适的块即可。

方法/步骤
将白糖、水、水饴倒入小锅中。黑芝麻核桃粉用微波炉小火加热至100度备用。

搅拌均匀，小火加热，用温度计测量温度达到136度关火。

将热的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木铲快速翻拌均匀。

趁热将3的混合物倒出在一张油纸上，用擀面杖擀成均匀薄片。

趁热用刀将糖切成想要的大小。

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放凉就可以使用了，放在密封罐内保存以免受潮。