简单的自制麦芽糖怎么做好吃又简单，做法

1.种子放在盒子里冷水泡发24小时，天冷泡时间长点
2.泡足时间后，放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，蓝子放在大盆里，防止漏水，蓝子下面垫两根筷子，让麦芽透气
3.麦芽长到3或4厘米的时候，差不多有4天的时间，将其取出，洗干净
4.放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用
5.提前6小时泡好糯米煮饭，水稍微多放点，饭煮的烂点
6.煮好的饭闷会然后凉却，半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，电热毯低温发酵8个小时。
7.发酵好的麦芽饭渗透很多水
8.用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离
9.分离出来的水和渣
10.剩下来的渣我又渗点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤两遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻
11.过滤出来的水大火熬制，让其蒸发掉水份
12.然后转中火，不停搅拌
13.再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却
14.冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中
15.色泽，粘稠也不错
小贴士
种麦芽的时候尽量避开阳光，糯米饭煮的越软越好。

主料

麦种发好的芽170g    小米680g    

水适量    

自制正宗麦芽糖的做法步骤

1. 麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水。

2. 大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎。

3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟。熟后尽量弄散。

4. 小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀。盖上保鲜膜发酵5小时。

5. 用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来。大火煮沸蒸发水分。

6. 待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦。

7. 熬到粘稠，用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火。

8. 等不是太烫就装瓶。

小贴士

1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败。
2、育芽全程都避光，否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味。
3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦。所以应该发完芽再称重。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量。
4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率。
5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器，太凉流动性又变差不易装瓶。