糖醋藕片的颜色为什么有点黑黑的，蓝蓝的。

糖醋藕片的颜色为什么有点黑黑的，蓝蓝的。怎样用化学原理来解释？

莲藕变色,是因为里面的酚类化合物酪氨酸及酚类氧化物在作怪。不光是莲藕,还包括土豆等含淀粉高的蔬菜,都会受外界环境的影响而变色。在化学反应里,一种是淀粉遇碘的变色反应,这种反应就发生在我们烹调菜肴的过程中,比方说我们在用食盐给莲藕调味时,会因为食盐的存在而让藕片变色。当然了,这个变色反应还会受温度的影响（化学实验里很多反映都是在高温的环境下才能快速进行的）。
建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的（不想变黑就千万别用铁锅 ）铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质。 而不粘锅和不锈钢郭有非活性镀层，就没有这个顾虑了。