乡村老坛子怎么做

乡村老坛子怎么做

抚州菜根香美食三绝 江西抚州的菜根香酒楼以其独特的餐饮品牌和明确的市场定位在抚州餐饮界刮起了一股旋风，所有到过菜根香酒楼用膳的顾客心中都有一个谱：酒楼菜肴口味好，价格便宜。每每顾客们谈起菜根香酒楼的系列美味佳肴，他们总会对其中的三道农家菜赞不绝口，我们谓之“美食三绝”。 泡菜形成独特风景 泡菜即老坛子。在中国，一提到四川饮食，在大多数人的印象中只有火锅，其实，泡菜在四川饮食中有着极为特殊的地位和意义，无论在繁华的成都或是乡村，在居民的住宅院落或阳台，都能看到大大小小的泡菜坛子，闻到阵阵飘香的泡菜。泡菜是四川最主要的菜肴之一，而且四川泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出一般人的想象。抚州菜根香的老坛子吸呐了四川泡菜的精华，并加以创新。这道菜料非常讲究，把红白萝卜、菜梗、鸡爪、新鲜辣椒等原料精雕细琢后，分开浸泡3至6小时，上桌前再“混”为一坛，当天泡当天吃的泡菜口感脆爽，清香扑鼻，淡淡的酸咸味，吃后食欲大增。一桌用餐者要两盘泡菜是常有的事，每天打包回家吃的顾客亦很多，酒店每天40坛泡菜还满足不了消费者的需求。 糍粑精美不忍下嘴 糍粑，在中国传统饮食中可称得上节日食品的台柱子，每逢喜庆和节日之际，我国人都会制作糍粑，在农村尤胜。把深山农家优质糯米浸泡数小时后，用椿捣碎，后用细火蒸煮四小时左右，即做好。菜根香酒店先收集此种新鲜的农家糍粑，再按照菜根香特有的加工工艺制作而成。该菜外酥内韧，柔而不腻，清新芳香，每天从农家收购十多斤农家糍粑总是供不应求。顾客都认为，此菜是目前抚州最地道、口味最好的一道菜肴。 农家豆豉甲鱼唇齿留香 来抚州菜根香酒楼的顾客不可不细细品尝农家豆豉甲鱼，否则将是一大憾事。此菜用上等原料精致而成。首先准备0.5公斤左右的淡水甲鱼，再用菜根香特有原配料进行腌制，然后佐以豆豉辣椒加细火焖烧几分钟即可入桌。香辣味十足，食客吃后满嘴留香，前来用膳的消费者吃后无不叫绝。

泡淑鸡爪做法 1、在超市买凤爪若干2、洗净，先用开水冒一下3、再重新注水，著二十分钟左右，著得烂一些好吃。可加些料酒去异味。4、煮熟后，将凤爪捞出，待温度降低，用清水冲洗凤爪几次。5、将凤爪将成小段6、将野山椒、姜、花椒剁碎，量自定，多一些有味7、再加白醋、味精、盐8、下班回家做好，泡一个晚上，第二天吃，就比较有味道，多泡些时间更好吃