煲仔饭怎做才不会焦又好吃呢

煲仔饭怎做才不会焦又好吃呢

主要是火候，小火，慢煲

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1： (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 煲仔饭 在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。 煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。 另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞，由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。 深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。 煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，另加二棵芥兰，直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成

腊味煲仔饭．配料：腊鸭斩小块．腊肉切片．腊肠切片．放在碗里加入酒．生抽．多点油．姜．捞捞．备用． 砂煲洗净．放米．水量和用电饭煲煮时差不多．滚后接下盖，让它不要滚泻．再盖住焖，见到干水后放入配料平铺饭面上．小火慢慢焖．不怕糊的，因有多油．大概五分钟后就可以了．吃时加进葱和香菜． 排骨煲仔饭．排骨斩件加入生粉．生抽．豆侍．多点油．姜．蒜蓉．鸡粉．捞捞备用．再后来的过程就和上面一样的了． 还可以做很多的花样的．猪肝．田鸡．鱼片．肉片．牛肉．鸡肉．全都可以的． 其实做煲仔饭不是很难，主要是配料都需要腌制一下．饭要煮到干水后再放配料．要多一点油，这样不但不会糊锅底还不会有饭焦呢．

不知道有没有豆子跟一样喜欢吃米饭，而且是那种饭菜一锅出的，不知道为什么感觉那样搅拌搅拌吃着很有感觉呢，看了看煲仔饭，饭多肉多菜少，还真不是我的菜，无意间就发现了有人做焖饭，就是先把菜炒炒，再放米，稍微炒炒，放适量水焖熟，这个很考验技术，不然会糊锅，所以好多人都用电饭煲来做，但我觉得还是砂锅做的好吃，而且保温性也好，电饭煲盛出来后就凉了呢，但每次我做的时候底上都有个地方会糊，虽然在最小火了，后来查了些资料，知道现在的煤气即使是小火，对于焖饭来说还是大了，而且火力集中，而且不均匀，所以容易糊，建议放一个铁板，但是现在的家庭很少有铁板吧，但是有个东西相信大部分豆子都有，而且超市也有卖的，那就是烘焙用的锡纸，用锡纸来包住锅子外面，这样锡纸来导热，就会让热量分散的比较均匀，而且可以稍微降低点活力，今天中午亲身试验了这个想法，没想到，真的没有糊，这个方法适合懒人，因为中间不用去搅拌了，而且我试过搅拌的方法，可能开盖的次数太多，水汽跑了一些吧，口感不是很好呢，喜欢吃煲仔饭或者焖饭的豆子不妨一试了

用料   台式香肠     大米    150克     广式香肠     大蒜     老姜     萝卜干     鸡蛋     鱼露     香油     生抽     老抽     白糖     盐     油     香肠煲仔饭的做法  

大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟

因为台式香肠冰箱速冻的。。所以先蒸下要。香肠隔水蒸

切片

广式香肠切长片

大蒜切蒜花、老姜切丝

调汁：生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖

浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再

大米浸泡好滤水

倒到煲里面

加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）

放少许食用油

拌匀

开火。盖上锅盖先大火煮

大火煮开继续大火1分钟

转小火焖煮

大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干

放姜丝

码上香肠萝卜干

找一块地儿打个鸡蛋

盖上锅盖。继续小火慢慢焖

可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着

撒蒜花（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈）

均匀浇上调料汁

拌下就可以吃啦

【煲仔饭】注意事项： 1、大米必须最少提前浸泡30分钟 2、【米水比例】1：1.5 3、【酱汁比例】 生抽：老抽：糖：水：麻油 2  ：  1   ： 1 ：3 ： 0.5 用料   【主材】     大米     水     油     腊肠     萝卜干     青菜     【酱汁】     生抽    2勺     老抽    1勺     白糖    1勺     麻油    1小勺     盐    少许     凉开水    3勺     葱花     鸡蛋    1个     煲仔饭的做法  

大米提前浸泡最少30分钟；

浸泡好的米入砂锅，加水； （米水比例：1：1.5）

加油（可防止沾锅）

盖盖，大火煮开后， 再煮1分钟后，转小火；

煮米饭的时间，用来调酱汁；

烫青菜备用；

待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖；

腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖； （这是起锅巴的秘籍）

打入鸡蛋，继续小火焖；

鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜；

倒入酱汁，再焖一小会；

撒葱花，出锅！