现在最流行的蒸菜有哪些
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-12-01 05:49
- 提问者网友:伴风望海
- 2021-11-30 21:35
现在最流行的蒸菜有哪些
最佳答案
- 五星知识达人网友:拜訪者
- 2021-11-30 22:05
梅菜扣肉:主料:五花肉方
辅料:梅干菜 绍酒 酱油 蚝油 八角 桂皮 大葱 姜片 冰糖 烹调油
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍
4. 煎至皮色金黄取出。
5. 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6. 倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开
7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
10. 在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时
11. 蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。
蒸肉饼:
肉馅约半斤,加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀,上面放2个咸蛋黄也可以,那就是咸蛋肉饼;将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸,那就是鱿鱼肉饼;加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼;在肉饼上放一块广东咸鱼,就是咸鱼肉饼;还可以将马蹄切粒加进去,增加鲜甜;也可以将莲藕切粒,就是莲藕肉饼。
蒸鸡蛋/水蛋:
1个20公分直径、2公分高的盘子,可以蒸3个鸡蛋,水的分量和鸡蛋一样,你可以用鸡蛋壳来量,找一个刚好是半个完整一点的蛋壳,盛6次水就刚好。蛋里面除了盐之外,可以加一点美极鲜酱油,会更香。除了清蒸以外,加皮蛋、咸蛋各一个,就是三黄蒸水蛋,不过北方不好买生的咸鸭蛋。可以加香菇虾米。可以加干贝、虾仁就是海鲜蒸蛋。加肉馅。加蛤蜊就是上海著名的蛤蜊蒸蛋。
蒸鱼:
一般就买鳕鱼。鳕鱼腌过以后,记住两面要铺献粉,否则蒸完鱼块会散掉。除了清蒸,还有几个方法。上面放一片广东咸鱼,菜名叫“生死恋”,就是鲜鱼和死鱼一起的意思。可以将2个泡好的干香菇切丝,金华火腿一片也切丝,放在鱼上一起蒸。如果喜欢吃新鲜鱼,那就可以买一条1斤半左右的草鱼,切成两半,上半身用来蒸,蒸法如前面所说;下半身用来煮汤,汤方面可以加2个西葫芦,记住要加几片生姜。
辅料:梅干菜 绍酒 酱油 蚝油 八角 桂皮 大葱 姜片 冰糖 烹调油
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍
4. 煎至皮色金黄取出。
5. 锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
6. 倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开
7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
10. 在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时
11. 蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。
蒸肉饼:
肉馅约半斤,加盐、酱油、鸡精、淀粉、1个蛋清等搅拌均匀,上面放2个咸蛋黄也可以,那就是咸蛋肉饼;将一些泡好的鱿鱼切成粒状放进肉馅中蒸,那就是鱿鱼肉饼;加泡好的干香菇粒就是香菇肉饼;在肉饼上放一块广东咸鱼,就是咸鱼肉饼;还可以将马蹄切粒加进去,增加鲜甜;也可以将莲藕切粒,就是莲藕肉饼。
蒸鸡蛋/水蛋:
1个20公分直径、2公分高的盘子,可以蒸3个鸡蛋,水的分量和鸡蛋一样,你可以用鸡蛋壳来量,找一个刚好是半个完整一点的蛋壳,盛6次水就刚好。蛋里面除了盐之外,可以加一点美极鲜酱油,会更香。除了清蒸以外,加皮蛋、咸蛋各一个,就是三黄蒸水蛋,不过北方不好买生的咸鸭蛋。可以加香菇虾米。可以加干贝、虾仁就是海鲜蒸蛋。加肉馅。加蛤蜊就是上海著名的蛤蜊蒸蛋。
蒸鱼:
一般就买鳕鱼。鳕鱼腌过以后,记住两面要铺献粉,否则蒸完鱼块会散掉。除了清蒸,还有几个方法。上面放一片广东咸鱼,菜名叫“生死恋”,就是鲜鱼和死鱼一起的意思。可以将2个泡好的干香菇切丝,金华火腿一片也切丝,放在鱼上一起蒸。如果喜欢吃新鲜鱼,那就可以买一条1斤半左右的草鱼,切成两半,上半身用来蒸,蒸法如前面所说;下半身用来煮汤,汤方面可以加2个西葫芦,记住要加几片生姜。
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- 1楼网友:野味小生
- 2021-11-30 22:54
夏天到了 像红烧的太油腻了 渐渐的蒸菜 上场了。我是酒店的服务员 仅我们店里 清蒸鱼类 蒸水蛋 蒜蓉粉丝扇贝 开边虾 金针蘑局生蚝 蒸螃蟹 宫廷蒸鲅鱼 开边青龙 鹅肝蒸土豆
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