青海小吃酿皮的制作方法？

青海小吃酿皮的制作方法？

酿皮的发源地是甘肃天水，而非山西，和面时加碱或加盐是技术不到位的表现，一般是不加，（在炎热三伏天和面时要加点盐且用冷水不可温水，绝不可加碱）和面揉面时无盐碱可利用面团自然发酵，待到洗面团时可以加点盐，加盐利于面团不易散，洗出的面水如似牛奶。待到面水沉淀清掉水后的面糊中再加适量的碱面水和盐水就可以蒸出绝佳自然柔筋的酿皮，现网络上某些地方的酿皮机蒸出的酿皮可以摔，还摔不破，此种酿皮是用了添加剂硼砂，去年某些潮州牛肉店用硼砂制作潮州牛肉，广东警方曾经严厉打击，硼砂是致癌物对肾损害极大。酿皮添加物是公开的无非用盐和碱面或拉面剂，除此之外说什么配方无化学添加剂肯定是骗人的，刚说了无非是公开的盐碱拉面剂之类，何来神秘的不公开的配方说，简直是害人的屁话，倒不如直接承认配方是国家明令禁止的硼砂或筋力源。本人做为甘肃传统酿皮的师傅，把国内某些省的不良黑心酿皮师害人的画皮彻底扒掉，让顾客吃的安全是我良心的责任。还有传统酿皮的筋道柔润主要是以下原因，和面时把面和＂匀＂，之后把面＂揉＂好，还有适量的盐碱水的作用，最后把握好火候蒸好。主次优先的是＂揉＂面，揉面和蒸出的酿皮的柔筋度关系极大，一般来说往往忽视了揉面或随便揉了一下导致酿皮柔筋度不高。总之，老老实实多多揉面，不要动歪心思用有害添加物增加柔筋度。通过多多揉面自然获得的柔筋度口感比添加物的柔筋度好！自然获得的柔筋吃起来真是享受！有毒添加物的酿皮筋道到摔不破，切记！有毒酿皮毒甚毒肾。（以上就是揭破酿皮行业中的一些丑恶现象，望周知）

酿皮是西北风味有名的传统小吃，是从山西流传过来的，经过青海人——特别是少数民族：回族，将其发展、延续到今天，形成本地特有独到的小吃，过去农村妇女基本都会。不过，随着科技的发展，已经可以机械化生产；但手工是永远比拟不了和代替的。在小麦面中加一点碱面是一种做法，家庭临时做可取，简单；其缺点是控制不好碱量，易苦，不精道，还会有碱的苦腥味。一般做法：和面时加一点盐，用水调成较硬的面团，揉精道为易，等面团精细、光滑、有任劲，用纱布裹好，封好口，防止散面团漏出，再放到水中连续搓洗，水量可边洗边加，淀粉从纱布孔流出，直到面团成胶合状的，无淀粉流出为止。胶合状的面团煮熟后可作面筋。剩下的面糊让其沉淀数分钟后，倒出表层浮水，加一点市场上买的“拉面灰”，边搅拌均匀边将面糊盛入“铝盛”或有铺垫细纱布/棉布的蒸笼中，连同面筋蒸熟取出，再根据自己的口味调和调料，如：芥末,韭菜花、辣子、醋等调料即可.

你学不会的额~秘方是俩~上面的人说得片传嗲~

我只知道把面放到水里捏啊捏的，具体说不来 希望你可以选我做正确答案，我祝你一生都幸福！

酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在小麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.