怎样自制越南米粉

怎样自制越南米粉

在越南，牛肉粉最为著名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。《特色牛肉粉》材料（一）：（1）牛骨适量（2）河粉300克材料（二）：（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 （2）青葱（切两段）。（3）洋葱2粒（切细）（4）小葱头少许（切细）（5）红辣椒2条（切细）（6）九层塔1碗（7）豆芽（300克）（8）酸柑3至5粒（一开二）酱料：（1）辣椒酱（2）甜酱做法：（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。