川菜绕白怎样做？

川菜绕白怎样做？

制作材料：
方块五花肉、梅干菜，八角、姜、蒜，蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖（高汤、红腐乳）
制作方法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的浸泡；
2、约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；
3、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；
4、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；
5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒；
6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；
7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；
8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；
9、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中，将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好，高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；
10、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手，然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

主料
带皮五花肉500克左右 芽菜200克左右
辅料

姜 五香粉
老抽 生抽
鸡精 食用油
烧白的做法步骤
烧白的做法图解11. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
烧白的做法图解22. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
烧白的做法图解33.
切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
烧白的做法图解44. 摆整齐后放入小碗中（如图）
烧白的做法图解55. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
烧白的做法图解66. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
烧白的做法图解77. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士
煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。

额，不是绕白，是烧白