芹菜是焯水后储存好还是不焯水储存

芹菜是焯水后储存好还是不焯水储存

不焯水好保存。焯水后破坏了细胞，使芹菜失活，细胞内营养物质流出，容易受氧化和细菌侵染而变质。不焯水时，芹菜细胞还是活的，具有一定防御力，能够抵抗病菌感染，营养物质也不会流失和氧化变质。

可以吃的。但是不好吃，这个就看个人口味和需要而论了。 炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素c损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素c几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。