红烧蹄膀正确的做法

红烧蹄膀正确的做法

1.小蹄膀1个切块，先放适量姜片、料酒焯水。

2.锅内入少许油。

3.下焯好水洗净的肉块，小火煸香。

4.这是做红烧肉必不可少的各色调料。

5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各种调味料。

6.南乳汁只要少许，能使红烧肉的色泽更加艳丽，而且入口更加鲜香。

7.老抽要最后放，也只要少许，主要是用来调色的。

8.收干汤汁即可起锅。

9.肥而不腻，且嚼着有脆脆的口感。

1、猪蹄洗净，加姜、蒜、料酒、适量的盐 腌制
2、热锅加油、白糖、糖溶化后、加入八角、草果、生姜、干辣椒
3、猪蹄下锅、超炒3-5分钟，加入酱油（生抽、老抽）、盐、鸡精
4、加入适量白水、汤浓即可

用料：蹄膀一只；油、盐、料酒、鸡精适量；八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒、孜然、丁香适量；姜、葱适量。
做法：1、锅中水烧开，倒入少量料酒，将蹄膀放入水中，煮出血沫，捞起沥干水分；2、立即放入冰水中30-60分钟，捞出沥干；3、锅中油热加冰糖，炒成焦糖色，倒入蹄膀翻炒上色，再倒入适量生抽翻炒至均匀上色后装盘；4、洗锅放油，爆香姜葱，再放入各种香料爆香，倒入适量水、生抽，烧开，再将蹄膀放入，加盖小火焖1小时，待汤渐浓加盐、鸡精转中火收汁，并注意晃锅，翻炒容易铲烂烧糊；5、汤汁浓稠，装盘。

将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
提示
1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

红烧蹄膀的做法步骤
1. 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
2. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4. 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
5. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
7. 改为中小火焖煮1.5小时。
8. 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
9. 盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
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红烧蹄膀的做法
主料
蹄膀
1个

辅料
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
冰糖
适量
姜
适量
步骤
1.蹄膀用热水洗净
2.锅中加水放入蹄膀
3.加料酒，生抽，老抽，盐，姜
4.盖锅盖烧开，上气后开小火烧1个小时
5.开盖加冰糖，翻身以便肉更入味
6.继续烧1个小时
7.烧得差不多了，肉很烂了
8.装盘可以吃了

将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

提示


1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。