怎么炸牛肉嫩
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解决时间 2021-04-01 14:32
- 提问者网友:我是女神我骄傲
- 2021-04-01 07:54
怎么炸牛肉嫩
最佳答案
- 五星知识达人网友:忘川信使
- 2021-04-01 08:56
必须放嫩肉粉,凡是饭店里吃的嫩牛肉都放了,别跟我吹你没放做出来和放的一样。
全部回答
- 1楼网友:妄饮晩冬酒
- 2021-04-01 11:24
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油。 4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅。 5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蚝油、味精适量,用水淀粉勾欠后装盘。 需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放,否则牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大,否则牛肉会收缩变硬。 3、小苏打不能过多,要按比例放,一斤牛肉6钱就可以了,否则会有碱味,影响口感,人少的可以少用点牛肉,小苏打少放点就行了。 4、水要放足,多放一点没关系,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉质越嫩。 3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入,然后是调味品,淀粉其次,香油一定是最后加,顺序不能错,否则不入味。 5、牛肉腌五分钟就行,腌好之后最好是马上就炒,如果放一段时间不炒水渗出来,那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱,那就是蚝油牛肉了。 大家用这个方法,不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了。
- 2楼网友:酒醒三更
- 2021-04-01 11:12
1、将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
2、洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5、撒上孜然芝麻即可食用。
2、洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5、撒上孜然芝麻即可食用。
- 3楼网友:毛毛
- 2021-04-01 09:57
主料:牛肉500g
辅料:油50ml、盐2匙、面包屑10g、白面50g、鸡蛋2个、胡椒粉半匙、辣酱油10ml
步骤:
1.将牛肉洗净,切片,用刀背拍松备用。
2.将准备好的肉片放到碗里,加入胡椒粉、料酒、盐。
3.腌制30分钟。
4.在每片牛肉上沾上面粉。
5.将裹好好白面的牛肉上沾上蛋清,裹上面包屑。
6.这是已经能好的牛排坯子。
7.锅里放入油,等油温5成热时放入牛排坯子进行制。
辅料:油50ml、盐2匙、面包屑10g、白面50g、鸡蛋2个、胡椒粉半匙、辣酱油10ml
步骤:
1.将牛肉洗净,切片,用刀背拍松备用。
2.将准备好的肉片放到碗里,加入胡椒粉、料酒、盐。
3.腌制30分钟。
4.在每片牛肉上沾上面粉。
5.将裹好好白面的牛肉上沾上蛋清,裹上面包屑。
6.这是已经能好的牛排坯子。
7.锅里放入油,等油温5成热时放入牛排坯子进行制。
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