鱼丸子下水就散了怎么回事？

我把小黄花鱼蒸熟去刺后，剁碎，加上蛋清、淀粉水、葱姜沫、盐、花椒粉拌匀，烧水下锅鱼丸子，结果丸子都煮散花了，问怎样才能不散？

　要用生鱼的肉（一般都用鲢鱼）

1. 鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；

　　2. 在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250 克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；

　　3. 将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性；

　　4. 再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10 分钟；

　　5. 再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；

　　6. 锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟―致）；

那可能不是正宗的鱼丸呢

最好草鱼，生的，把肉碎掉，加蛋清，淀粉，味精，盐少许。

接着放在一起搅拌，让鱼肉搅拌的有劲道。O了

应该是你淀粉放的少了，不够粘，不抱团，所以一下锅就散了。

我以前看网上说做饺子或者做丸子怕散的话可以放点蛋清，这样不容易散而且口感也好~

想做鱼丸，青鱼或是草鱼最适合，另外不要用熟的；还有你下鱼丸的水不要太开，水温大概在80度即可，淀粉要适量；你把那些做散的鱼丸再用淀粉和一下，从新下试试。