中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型？

中国的白酒是如何划分的，分为哪几种类型？

白酒分类
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按酒曲和工艺分类
★ 固态法白酒主要种类：
（１）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（２）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（３）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（４）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（５）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
★ 固液结合法白酒种类：
（1）半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
★液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
按酒的香型分类
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香柔润特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒，在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌，酒精度常见的有38°、43°、53%(V/V)的产品。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）兼香型：以湖北松滋白云边酒为代表，主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长。
（5）米香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化剂，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。
（6）凤香型：以陕西西凤酒为代表，主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短，工艺和贮存容器特殊，而自成一体。其特点为：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
（7）其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
药香型：又称董香型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲混合使......余下全文>>