切 块,片,丁,丝的标准

切 块,片,丁,丝的标准

一、块状分为两种：
1、大块边长4.5cm左右
2、小块边长3.0cm左右
二、片状也分大片和薄片两种：
1、大片厚度在0.3-0.5cm之间（根据制作要求保持大小均匀，主要用于鱼片、肉片等韧性原料）
2、薄片厚度在0.1cm左右（根据制作要求保持大小均匀，主要用于脆性原料的操作，比如：土豆片、茭白片、笋片等）
三、丝状也分粗细丝两种：
1、细丝长3.0-4.0cm左右、直径0.05-0.2cm左右（根据制作要求保持大小均匀，主要用于土豆丝、生姜丝、葱丝、豆腐丝等）
2、粗丝长3.0-4.0cm左右、直径0.3-0.5cm之间（根据制作要求保持大小均匀，主要用于萝卜丝、豆腐干丝、肉丝、鸡丝、鱿鱼丝等易断易缩水的原料）
四、条状基本上是在0.8-1.5cm之间（根据制作要求保持大小均匀，主要用于冬瓜条、西芹条、肉条等，具体更具根据易断易缩水的原料来判断粗细）
五、丁状基本上在1.0-1.5cm之间（根据制作要求保持大小均匀，主要用于萝卜丁，肉丁等）

块：长宽高都比较大，都在3 cm以上；
片：长宽比较大，尺寸与块同，但是高很小（很薄，0.5cm以下）
丁：长宽高都很小，都在0.5 cm以下；
丝：比较长 3cm以上，宽和高都很小（0.5 cm以下）。