排酸牛肉是什么意思,请内行为我解释一下,好吗?
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解决时间 2021-03-11 03:25
- 提问者网友:酱爆肉
- 2021-03-10 07:04
排酸牛肉是什么意思,请内行为我解释一下,好吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:雾月
- 2021-03-10 07:51
我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率定高,口感更好。这就叫肉的排酸过程。
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