鲅鱼怎么做？

鲅鱼怎么做？

鲅鱼去骨之后剁成肉泥，调味之后当作饺子馅，我觉得也很好。

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 　　做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。 　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。 　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 　　2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。 　　本资料由邮电宾馆餐饮总监纪骁峰提供。 鲅鱼大锅贴央视国际 2004年08月27日 10:16　　主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上） 　　辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 　　烹制方法： 　　1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 　　2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。 　　特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。 新派干蒸鲅鱼干 作者: 麻辣 , Dec 11,2004,08:26 回贴 论坛 ------------------------------------------------------------------------烟台人历来有腌制鲅鱼干的习俗，老辈子物流不畅，每逢春初秋末，新鲜鲅鱼上市后，既美且廉，一时吃不了，为了便于储存，不得不腌成鱼干。咀嚼鱼干，始则咸腥，继而鲜香，越嚼越馋，满口生津，是一个引人入胜的有趣过程。久而久之，很多人已然不自觉地迷上了这一口儿，甚至于觉得咸鲅鱼干的风味，较之鲜鱼，有过之而无不及。腌鲅鱼干的方法很简单，新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃，一剖两半，脊部相连，取一大敞口容器，剖面向上，铺一层鱼，洒一层粗海盐，覆盖压实，腌渍三天，重新入海水洗净，分别悬在晾衣绳上晾晒，每隔两、三日入海水中冲洗一遍，三遍后直接晾晒成干即可。吃时用清水发软去咸，煎炒烹炸，无不可人。最常见的吃法是腾着吃：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。近年来，随着大众口味朝着家常方向的顽强回归，咸鱼干逐渐成了一些酒肆饭店和烧烤店菜单上不可缺少的当家花旦。惟其太咸，佐酒之时，未免踌躇，差强人意。有一次在某海鲜舫待客，点了一道席间点心。酒过三巡，只见两只蒸屉分盛着鲅鱼干和棒子面发糕，热气腾腾端上桌来，立时博得一片好彩。白萝卜片垫底，淡鲅鱼干洗净，料酒、香油和匀稍腌，每片白萝卜片上摞上一片鱼干，上屉蒸熟后，连萝卜片都透着清亮的鱼鲜。就着刚出锅的棒子面发糕，香甜咸鲜，简直撑死人不偿命。与老式的蒸咸鱼相比，这里所用的鲅鱼干咸淡适中，松软可口，新鲜鲅鱼只不过用淡盐稍微卤了一卤，晾一两天，没等它腌透脱水便上了屉。为了追求味觉上的舒适，全然放弃传统意义上的贮藏功能，这种推陈出新的大胆尝试，对于我们这些饕餮之徒来说，何尝不是一种口福！ 他山之石

剃骨后,用油炸,然后用醋熘